木耳又稱為黑木耳、云耳，是一種常見的藥食兩用真菌，木耳質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美、風味特殊，食用木耳有增強機體免疫力、防癌抗癌、防治缺鐵性貧血、防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效和作用。木耳主要分布于我國的黑龍江、吉林、云南、貴州、湖北等地，野生木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，人工栽培種植以椴木和袋栽兩種為主，在每年的5-6月和10-11月種植為宜，經過約100天時間的生長，當木耳耳片顏色逐漸變淺，耳片舒展變軟，肉質肥厚，耳根收縮變細，而且子實體腹面開始產生白色粉末狀擔孢子，表明黑木耳子實體已經成熟，應及時采收新鮮濕潤的黑木耳耳片滑膩，不易整朵采摘，每年可以采收3批次。

鮮木耳含水量高，保鮮時間不到一周，通常需要經過干燥處理后再銷售，木耳干燥方式分為曬干和烘干兩種，曬干完全是看天吃飯，遇到陰雨天，木耳沒得到及時的干燥處理容易腐爛變質，造成較大的損失；使用空氣能進行烘干就完全不一樣，可大批量24小時烘干作業，適應木耳加工單位規?；纳a需求，而且高效節能，對環境友好，烘干后的木耳色正、片展、朵形自然，含水量低。

木耳加工工藝：采收->去雜->清洗->烘干->包裝。

1、采收：采收前應停止噴水1天時間，用手指將整朵木耳連同耳基一起捏住，稍微扭動一下，即可將木耳完整地采摘下來，放入籃中。期間要注意保護耳芽，以利于木耳繼續生長；

2、去雜：用尖嘴鉗子將木耳根部的鋸末、泥巴等部分夾掉，用牙刷將耳片正反面刷干凈，把爛耳、蟲蛀耳、霉變耳、泥巴耳挑出來淘汰掉；

3、清洗：用清水洗掉木耳表面的泥沙。

4、木耳烘干工藝：

將當天采摘并洗干凈的鮮耳攤開在烘盤上，攤放厚度不宜超過8cm，烘盤層層放入物料車，把物料車置于室內通風處晾至無滴水時再推入烘干房，給熱泵烘干機通電，找到連接木耳烘干機的控制器，選擇烘干模式，設置烘干溫度、烘干時間等主要參數后關閉烘房門，按下控制器上的啟動鍵，熱泵烘干機往烘房輸送熱風，木耳烘干過程主要分三個階段完成：

第一階段：選擇烘干+排濕模式，木耳烘干溫度40度，烘房相對濕度40%，排濕時打開全部排濕窗，持續烘干4小時；

第二階段：選擇烘干+排濕模式，木耳烘干溫度45度，烘房相對濕度30%，排濕時打開全部排濕窗，持續烘干5小時；

第三階段：選擇烘干+排濕模式，木耳烘干溫度50度，烘房相對濕度20%，排濕時打開全部排濕窗，直到木耳含水率降至13%即可完成批次烘干，此時的木耳干度均勻，不粘連，朵形完整；

5、包裝：將木耳干分級裝入食品塑料袋內真空包裝后再裝入紙箱，置于通風、干燥、潔凈的倉庫貯藏。

木耳烘干成本：

我們以6匹木耳烘干機為例，配置18平方，高2.2m，10cm厚聚氨酯保溫烘干房，安裝8臺循環風機，每次放入6臺物料車，物料車規格(長*寬*高)：810*1070*1750mm，每臺物料車共10層，每層0.8平方米，每層間隔15cm，每層裝入木耳5公斤，每車裝入50公斤，每批次烘干300公斤，持續烘干14小時；鮮木耳烘干前含水率94%，烘干后質量20公斤，機組每小時耗電量8度，每度電1元計算，需要112元電費，平均每15斤鮮木耳烘干后得到1斤木耳干，每烘干1公斤鮮木耳成本0.37元。

木耳烘干機(熱泵烘干機)工作原理：低于空氣溫度的低溫冷媒從室外側蒸發器吸取空氣熱量帶回壓縮機，壓縮機消耗電能壓縮工作，把帶有空氣能的低溫冷媒壓縮成高溫冷媒，壓縮機排出的高溫冷媒進入冷凝器釋放熱量加熱附近的空氣，經過送風風機加速形成熱風，熱風從一側進入烘干房加熱木耳，木耳受熱蒸發水分隨風帶走，回風風機將濕熱空氣從烘房另一側回流至熱泵烘干機冷凝器側再次獲得熱量提升溫度，如此不斷提升烘房內的溫度，達到干燥木耳的目的。但當烘房濕度高于設定值時，需要選擇排濕或內部除濕，排濕即把濕熱空氣排出烘干房換氣，此時熱回收裝置啟動，進入烘房的新風與排出的濕熱空氣進行熱交換，提升干燥新風的溫度，能回收相當一部分熱量，減少排濕造成的熱損耗。除濕即除掉烘房內的濕熱空氣中的水分，利用熱泵烘干機可同時制熱和制冷的特點，把室外側蒸發器切換至室內蒸發器，把冷量輸送入烘干房，濕熱空氣遇冷凝結成小水珠粘附在翅片上，收集的冷凝水通過管道排出烘房。

木耳烘干機性能特點：

1、木耳烘干機是一款冷熱結合的烘干機，可輸出冷風和熱風，溫度可調范圍10-80℃，是其它傳統干燥設備無法比擬的；

2、木耳烘干機與干燥板房構建閉式烘干系統，板房保溫效果好，熱損耗低，外界污染源沒辦法進入烘房污染被干燥物，在衛生這一塊得到保障；

3、木耳烘干機耗電量僅電熱絲干燥的四分之一，工作時不需要消耗燃料，無火種，輕松通過環保和消防檢查；

4、空氣能烘干機干燥木耳所需的熱量大部分是來自于空氣，即大家熟知的空氣能，是政策下提倡使用的清潔可再生能源；

5、木耳烘干機對烘房的溫度和濕度控制自如，偏差小，烘干的木耳營養成分不流失、色澤更鮮艷、香味更濃郁、口感更佳；

6、木耳烘干機大風量送風和回風形成對流，熱量分布均勻，木耳各種面受熱均勻，不用人工翻動木耳，提高干燥效率；

7、木耳烘干機可設置多達10個階段完成烘干，每個階段可選擇烘干模式，設置烘干時間、烘干房相對濕度和烘房溫度，并可通過遠程監控。